Curso de educación alimentaria en un contexto escolar (8 clases)

En este artículo se propone un recorrido formativo para abordar la educación nutricional (alimentación sana) en la escuela, basado en metodologías de educación participativa. Las dinámicas interactivas estimulan la atención y facilitan el aprendizaje por parte del alumnado.

Este curso está organizado en 8 encuentros de aproximadamente 2 horas cada uno. Si buscas llevar a cabo una formación sobre el mismo tema, pero con una cantidad de tiempo menor, puedes leer el artículo “Abordar la educación nutricional en un contexto escolar en 4 sesiones”.

Temas: alimentación sana, educación alimentaria, comida chatarra

Público objetivo: Estudiantes de escuela, las dinámicas se pueden adaptar para llevarlas a cabo con jóvenes a partir de los 9-10 años de edad.

Duración: 8 sesiones de aproximadamente 2 horas cada una, para un total de 16 horas

Perspectiva: a diferencia del mini-curso de 4 sesiones, este es más amplio y permite profundizar más algunos temas. Por ejemplo, hay más tiempo para hablar de nutrición y de biología (fisiología), no solamente desde un punto de vista práctico sino también teórico. Además, nos da la posibilidad de tratar algunos temas desde diferentes perspectivas y así reafirmar los conceptos claves.

Curso sobre alimentación vegana para adultos, en 4 encuentros

( ¡OJO! esta página es para personas que quieran aprender a facilitar talleres veganos. Si deseas participar a uno de estos talleres puedes visitar el siguiente enlace: https://attilioaltieri.it/espanol/cursos-y-talleres/ )

En este artículo presentamos un proceso formativo, estructurado en 4 encuentros. Este representa un ejemplo de cómo podría ser un curso sobre alimentación vegana. Este curso ha sido impartido realmente a principios de 2020; los participantes eran particulares entre 18 y 60 años de edad; un público heterogéneo en cuanto a formación profesional e intereses. El curso incluía una práctica de cocina en cada sesión; sin embargo aquí se mostrarán solamente los contenidos “teóricos” o de formación cultural.

Temas: alimentación consciente y vegana: antiespecismo, soberanía alimentaria, sostenibilidad ambiental, nutrición, enfermedades crónicas

Público objetivo: participación abierta a particulares de cualquier edad, especialmente adultos

Duración: 4 sesiones de aproximadamente 2 horas cada una; después de cada sesión “teórica” hay una práctica de cocina que dura alrededor de 2 horas

Perspectiva: la formación cultural impartida en este curso complementa la sección de práctica de cocina del mismo; en otras palabras, además de enseñar a cocinar se ha querido mostrar los fundamentos de la filosofía vegana “más allá del plato”. La duración (4 sesiones distribuidas en 2 meses) constituye una medida aceptable a la que los participantes puedan comprometerse: una duración más extendida hubiera dificultado la participación, así que en el curso se ha tratado de tocar por lo menos los aspectos principales de cada uno de los ámbitos principales de la filosofía vegana: respeto hacia los animales, nutrición y salud, soberanía alimentaria y sostenibilidad ambiental

¿Cómo me afecta esto?

Esta dinámica es útil para interiorizar los conocimientos adquiridos en el transcurso de un camino formativo más amplio, como por ejemplo un curso de 4 sesiones o más. Se recomienda llevar a cabo esta dinámica para finalizar el módulo sobre comida chatarra y enfermedades de origen alimentaria.

La dinámica que presentamos aquí, se puede llevar a cabo tanto de forma presencial como virtual. En este artículo se mostrará cómo llevarla a cabo de manera presencial, y al final del texto encontrarás un vídeo que muestra cómo llevarla a cabo de manera virtual.

Análisis de los ricitos

La comida chatarra es seguramente perjudicial para la salud. Queremos evitarla y también queremos explicar las razones.

Esta actividad nos permite aprender y enseñar sobre los elementos constituyentes de la comida chatarra, las razones por qué es tan dañina, y cuáles estrategias nos inducen a consumir estos productos.

La dinámica que presentamos aquí, se puede llevar a cabo tanto de forma presencial como en línea. En este artículo se mostrará cómo llevarla a cabo en línea, y al final se proporcionarán unos consejos para adaptarla a una forma presencial.

Objetivos: Inducir a la reflexión sobre los constituyentes de la comida chatarra. Presentar las características de los principales aditivos alimentarios.

Abordar la educación nutricional en un contexto escolar en 4 sesiones

En los últimos años se han movido muchas energías para concientizar a las nuevas generaciones sobre los efectos dañinos de la comida chatarra y sobre cómo desarrollar buenos hábitos a base de alimentos naturales, no procesados, no empacados, sin saborizantes, preservantes y colorantes artificiales.
Aquí presentamos un recorrido formativo que se puede llevar a cabo en 4 encuentros. En cada uno se harán juegos lúdicos para enseñar sobre los temas mencionados anteriormente.

Temas: alimentación sana, educación alimentaria, comida chatarra

Público objetivo: estudiantes de la escuela, las dinámicas se pueden adaptar para llevarlas a cabo con jóvenes a partir de los 9-10 años de edad

Duración: 4 sesiones de aproximadamente 2 horas cada una

Perspectiva: considerando el tiempo disponible, el objetivo de este pequeño curso de 4 sesiones es abordar aspectos muy prácticos y concretos del “qué hacer” para alimentarse bien y evitar la comida chatarra.
Para una intervención educativa más amplia, que incluya también formaciones más teóricas sobre los nutrientes y el sistema digestivo (aptas por ejemplo para clases de biología) véase la página «Curso de educación alimentaria en un contexto escolar (8 clases)«.

El camino de preguntas

Es muy conveniente abordar los temas de manera interactiva, porque esto facilita la participación, la atención de los estudiantes y el aprendizaje. En este artículo se mostrará cómo presentar los conocimientos a través del diálogo, de las preguntas que inducen a la reflexión y permiten que sean los mismos estudiantes quienes expresen los conceptos que queremos transmitir en las clases.

Este método tiene ventajas y desventajas. Entre las primeras cabe mencionar que es muy versátil, es decir, se puede utilizar con una multiplicidad de temas. Puede ser utilizado cuando no hay técnicas (juegos) ya establecidas, y también durante un juego o en la reflexión final para ampliar el razonamiento sobre los temas que se acaban de abordar. En otras palabras, una dinámica puede sugerir muy claramente una serie de conceptos, y el método del “camino” puede utilizarse para extender estos conceptos un poco más allá.

La desventaja principal es que no es muy apto para transmitir conocimientos de hechos externos, históricos, técnicos-científicos, sobretodo cuando estos son distantes de los participantes.

El árbol del problema

El árbol del problema es una técnica participativa muy flexible: puede ser utilizada para analizar cualquier tema, y es útil para inducir la reflexión sobre causas y efectos de un fenómeno social.

Objetivo: analizar un problema, sus causas y sus efectos

El método mayéutico: qué es y cómo se lleva a cabo

El método mayéutico es una herramienta educativa que se fundamenta en el diálogo, y este es originado por las preguntas hechas por un(a) facilitador(a) (también llamado “mayeuta”) hacia un grupo de estudiantes.

En esencia, la persona que facilita induce a la reflexión sobre un determinado tema proporcionando preguntas que apuntan a entender en detalle cada aspecto del tema, analizando las respuestas y proponiendo nuevas preguntas a partir de éstas.

El método es brillante porque induce a las estudiantes (o ciudadanas) a la participación, lleva a definir la verdad (o una verdad consensuada) a partir de ellas mismas, de sus experiencias, vivencias, análisis, y no a través de la memorización de nociones ajenas. En esencia es un recurso extremadamente poderoso para la educación, concientización, reflexión, participación política y movilización ciudadana.

En este artículo se explica qué es la mayéutica y se muestran unos pasos concretos para ponerla en práctica.

El juego de los 18 puntos

En 2006 la FAO publicó el informe “Livestock’s long shadow”; en español “La larga sombra del ganado”, se puede descargar aquí: enlace. Este documento es una publicación fundamental para el conocimiento público del problema medioambiental relacionado con la industria ganadera.
En el capítulo tercero de dicho informe se estima que, del total de la emisión de gases invernaderos, aproximadamente el 18% está relacionado con la industria de la carne.

Proponemos un juego en el que dos equipos tienen que adivinar cuáles son las causas de emisión de gases con efecto invernadero.

Objetivo: Abordar el tema de las emisiones antropogénicas de gases con efecto invernadero relacionadas con la industria ganadera.

Causas y efectos (enfermedades crónicas)

En la mayoría de los países del mundo, las principales causas de muerte son las enfermedades crónicas: enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, más todas las complicaciones relacionadas con la obesidad. Nos estamos, literalmente, matando con nuestras manos. Por esta razón, es necesario educar para una alimentación sana.
En esta dinámica se crea conciencia sobre cuáles factores en nuestra alimentación favorecen el desarrollo de dichas enfermedades.

Objetivo: Enseñar las relaciones de causa-efecto entre alimentación inadecuada y enfermedades crónicas.